İnek ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve 15 Gün Süre ile Depolanan Meyveli/ Aromalı Yoğurtların Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Karşılaştırmalı bir Araştırma

• Main Authors: M. Serdar Akın, Atilla Konar
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6922/92462?publisher=gidadernegi

Araştırmada inek ve keçi sütlerinden üretilen meyveli/aromalı (Neskafe, çilek, kiraz ve şeftali) yoğurtların mikrobiyolojik özellikleri üze­rine depolama süresi, süt ve meyve çeşidinin etkisi araştırılmış ve sonuçlar aşağıdaki gibi özetlenmiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda, inek ve keçi sütü yoğurtlarında koliform grubu mikroorganizma saptanmamıştır. Maya-küf sayıları ise inek sütü yoğurtlarında 0 ile 12333 adet/ml arasında, keçi sütü yoğurtlarında ise 0-9967 adet/ml arasında değişmiş ve depolama süresi boyunca sürekli bir artış göstermiştir. Meyveli/aromalı yoğurtlarda laktik asit bakteri ve toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları ise de­polama süresi boyunca dalgalanmalar göstermiş ve genelde depolamanın 10. gününe kadar artmış ve daha sonra ise bir miktar azalmıştır. İnek sütü yoğurtlarında laktik asit bakteri sayıları 191x106-778x106 adet/ml arasında, toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları ise 396x106-1419x106 adet/ml arasında bulunurken, keçi sütü yoğurtlarında ise laktik asit bakteri sayıları 242x106-685x106 adet/ml arasında, toplam ae­robik mezofilik bakteri sayıları ise 497x106-1190x104 adet/ml arasında değişmiştir.