FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Araştırmada, keçi etine farklı seviyelerde (%0.00, % 0.25, % 0.50) K2 HPO4 ve (% 2.5, % 3.0) NaCl ile birlikte iki ayrı sıcaklıkta (11o C ve 18o C) mısırözü yağı ilave edilerek oluşturulan emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasi...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mustafa KARAKAYA, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Ramazan BAYRAK
Format: Article
Language:English
Published: Pamukkale University 1996-03-01
Series:Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:
Online Access:http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20552/219047?publisher=pamukkale