FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

• Main Authors: Mustafa KARAKAYA, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Ramazan BAYRAK
• Format: Article
• Language: English
• Published: Pamukkale University 1996-03-01
• Series: Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
• Subjects: Meat emulsion; Emulsion properties; Goat meat emulsion; Et emülsiyonu; Emülsiyon karakteristikleri; Keçi eti emülsiyonu
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20552/219047?publisher=pamukkale
• ISSN: 1300-7009; 2147-5881

Araştırmada, keçi etine farklı seviyelerde (%0.00, % 0.25, % 0.50) K2 HPO4 ve (% 2.5, % 3.0) NaCl ile birlikte iki ayrı sıcaklıkta (11o C ve 18o C) mısırözü yağı ilave edilerek oluşturulan emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon vizkositesi (EV), emülsiyon stabilite oranı (ES), emülsiyondan ayrılan su oranı (ESO), emilsüyondan ayrılan yağ oranı (EYO) ve emülsiyon pH değerleri tespit edilmiştir. EV ve ES üzerine K2 HPO4, NaCl ve yağ sıcaklığı istatistiki olarak çok önemli (p