<b>Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose</b> - DOI: 10.4025/actascihealthsci.v32i1.5439 <b>Preparation and sensory analysis of a lactose-free chocolate truffle</b> - DOI: 10.4025/actascihealthsci.v32i1.5439
Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a primeira um teste triangular onde se avaliaram as diferenças sensoriais entre a trufa à base de soja e uma tradicional. Pela escala He...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Maringá
2009-12-01
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| Series: | Acta Scientiarum. Health Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciHealthSci/article/view/5439 |