Geleneksel Kuru Kaymakların Bazı Kimyasal, Tekstürel, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikleri
Kuru kaymak, geleneksel kaymağın tandırda ve/veya gölgede kurutulması ile üretilen bir süt ürünüdür. Bu çalışmada, Erzurum ve Nevşehir piyasalarından toplanan Kuru kaymak örneklerinde (10 adet) bazı fiziksel, kimyasal, tekstürel, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Ayr...
Main Authors: | Zehra Albay, Kader Yıldırım, Esma Çapa, Bedia Şimşek |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)
2021-03-01
|
Series: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/3818 |
Similar Items
-
Geleneksel Bir Türk Et Ürünü Olan Akçaabat Köftesinin Kimyasal Bileşimi, Renk ve Tekstürel Özellikleri (İngilizce)
by: Furkan Türker Sarıcaoğlu, et al.
Published: (2015-02-01) -
Determination of some chemical and microbiological characteristics of Kaymak
by: Ayse Sibel Akalin, et al.
Published: (2006-12-01) -
Detection of biologically active isomers of conjugated linoleic acid in kaymak
by: A. Sibel Akalin, et al.
Published: (2005-12-01) -
Karpuz Çekirdeklerinin Bazı Kimyasal Özellikleri ve Kavurma İşleminin Karpuz Çekirdeği Yağının Oksidasyonu Üzerine Etkisi
by: Deniz Köçeroğlu, et al.
Published: (2020-06-01) -
Türkiye Pazarındaki Sucukların Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Nitelikleri
by: Ahmet Hilmi Çon, et al.
Published: (2015-02-01)