Keçiboynuzu Pekmezinin Karakteristiği ve 5-Hidroksimetilfurfural İçeriği (İngilizce)
Türkiye’de keçiboynuzu pekmezi Ceratonia siliqua L. meyvelerinden elde edilen ve insanların beslenmesi amacıyla uzun yıllardır kullanılan geleneksel bir üründür. 5-hidroksimetilfurfural (5-HMF) keçiboynuzu ve diğer konsantre edilmiş gıda ürünlerinde bir kalite parametresidir. İnsan metabolizması üze...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6894/92212?publisher=gidadernegi |