Дослідження термодинамічних властивостей крохмалів фізичної модифікації при виробництві соусів солодких
<p>Досліджено термодинамічні властивості крохмалів фізичної модифікації із воскової кукурудзи «Primа» і тапіокові «Endura», «Indulge». Висвітлено сучасний стан виробництва та споживання соусів солодких. Однією з вимог до якості соусів солодких є стабільна консистенція за рахунок реалізації фун...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Odessa National Academy of Food Technologies
2017-06-01
|
| Series: | Harčova Nauka ì Tehnologìâ |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/510 |