Pemanfaatan katekin ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basah
<p>Ekstak gambir merupakan ekstrak dari sari getah yang diekstraksi dari daun tanaman gambir dan mengandung senyawa antioksidan yang berfungsi sebagai pengawet pangan. Guna meningkatkan ketahanan simpan pangan dan meminilisir penggunaan pengawet sintetis dilakukan penelitian ini dengan tujuan...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | Indonesian |
Published: |
Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang
2020-12-01
|
Series: | JLI: Jurnal Litbang Industri |
Subjects: | |
Online Access: | http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/6526 |
id |
doaj-e953ddeae7964fe1862e54939b9347e8 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-e953ddeae7964fe1862e54939b9347e82021-01-04T01:50:12ZindBalai Riset dan Standardisasi Industri PadangJLI: Jurnal Litbang Industri2252-33672502-50072020-12-01102899510.24960/jli.v10i2.6526.89-954019Pemanfaatan katekin ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basahK Kamsina0F Firdausni1S Silfia2Balai Riset dan Standardisasi Industri PadangBalai Riset dan Standardisasi Industri PadangBalai Riset dan Standardisasi Industri Padang<p>Ekstak gambir merupakan ekstrak dari sari getah yang diekstraksi dari daun tanaman gambir dan mengandung senyawa antioksidan yang berfungsi sebagai pengawet pangan. Guna meningkatkan ketahanan simpan pangan dan meminilisir penggunaan pengawet sintetis dilakukan penelitian ini dengan tujuan mengetahui pengaruh pemberian konsentrasi ekstrak gambir terhadap nilai gizi dan ketahanan simpan mie pangsit. Penelitian dilakukan dengan metoda Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan (persentase ekstrak gambir) yaitu 0% (kontrol, 0,1%, 0,2%, 0,3% dan 0,4% dengan 5 kali ulangan. Peningkatan penggunaan ekstrak gambir menyebabkan peningkatan nilai kadar air menjadi 34,706%, kadar abu 0,0443%, antioksidan 18,82% dan total fenol 84%. Hasil perlakuan optimal didapatkan pada perlakuan 0,2% untuk uji organoleptik warna, rasa, aroma, dan tekstur disukai dengan nilai berturut-turut 3,50; 4,00; 4,13 dan 4,24. Sedangkan untuk ketahanan simpan mie basah sampai hari ke-4 cemaran mikroba (angka lempeng total) mengandung 9,8x10<sup>5</sup>koloni/g dan memenuhi standard SNI 2987:2015 (mie basah).</p>http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/6526katekin, ekstrak gambir, pengawet pangan dan mie basah |
collection |
DOAJ |
language |
Indonesian |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
K Kamsina F Firdausni S Silfia |
spellingShingle |
K Kamsina F Firdausni S Silfia Pemanfaatan katekin ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basah JLI: Jurnal Litbang Industri katekin, ekstrak gambir, pengawet pangan dan mie basah |
author_facet |
K Kamsina F Firdausni S Silfia |
author_sort |
K Kamsina |
title |
Pemanfaatan katekin ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basah |
title_short |
Pemanfaatan katekin ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basah |
title_full |
Pemanfaatan katekin ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basah |
title_fullStr |
Pemanfaatan katekin ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basah |
title_full_unstemmed |
Pemanfaatan katekin ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basah |
title_sort |
pemanfaatan katekin ekstrak gambir (uncaria gambir roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basah |
publisher |
Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang |
series |
JLI: Jurnal Litbang Industri |
issn |
2252-3367 2502-5007 |
publishDate |
2020-12-01 |
description |
<p>Ekstak gambir merupakan ekstrak dari sari getah yang diekstraksi dari daun tanaman gambir dan mengandung senyawa antioksidan yang berfungsi sebagai pengawet pangan. Guna meningkatkan ketahanan simpan pangan dan meminilisir penggunaan pengawet sintetis dilakukan penelitian ini dengan tujuan mengetahui pengaruh pemberian konsentrasi ekstrak gambir terhadap nilai gizi dan ketahanan simpan mie pangsit. Penelitian dilakukan dengan metoda Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan (persentase ekstrak gambir) yaitu 0% (kontrol, 0,1%, 0,2%, 0,3% dan 0,4% dengan 5 kali ulangan. Peningkatan penggunaan ekstrak gambir menyebabkan peningkatan nilai kadar air menjadi 34,706%, kadar abu 0,0443%, antioksidan 18,82% dan total fenol 84%. Hasil perlakuan optimal didapatkan pada perlakuan 0,2% untuk uji organoleptik warna, rasa, aroma, dan tekstur disukai dengan nilai berturut-turut 3,50; 4,00; 4,13 dan 4,24. Sedangkan untuk ketahanan simpan mie basah sampai hari ke-4 cemaran mikroba (angka lempeng total) mengandung 9,8x10<sup>5</sup>koloni/g dan memenuhi standard SNI 2987:2015 (mie basah).</p> |
topic |
katekin, ekstrak gambir, pengawet pangan dan mie basah |
url |
http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/6526 |
work_keys_str_mv |
AT kkamsina pemanfaatankatekinekstrakgambiruncariagambirroxbsebagaipengawetalamiterhadapkarakteristikmiebasah AT ffirdausni pemanfaatankatekinekstrakgambiruncariagambirroxbsebagaipengawetalamiterhadapkarakteristikmiebasah AT ssilfia pemanfaatankatekinekstrakgambiruncariagambirroxbsebagaipengawetalamiterhadapkarakteristikmiebasah |
_version_ |
1724350038341058560 |