Beta D Galaktosidaz Enzimi Kullanılarak Yapılan Yoğurtların Kalite Kriterleri Üzerine bir Araştırma
Bu çalışmada yoğurt üretiminde kullanılan β D Galaktosidaz enzim preparatının ürün kalite kriterleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. 0.1, 0,2 ve 0,3 ml/lt enzim ilave edilerek yaklaşık % 30, 50, 70 ve 90 laktoz hidrolizasyonu sağlanmıştır. Enzimin süte ilavesiyle hazırlanan yoğurtların pıhtı...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6895/92250?publisher=gidadernegi |