Biscoitos com diferentes concentrações de farinha de quinoa em substituição parcial à farinha de trigo
A proposta deste estudo foi desenvolver e avaliar as características nutricionais, físicas e sensoriais de um biscoito, elaborado com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de quinoa, além de analisar as características nutricionais das farinhas de trigo e quinoa. Foram elaboradas form...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2014-06-01
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| Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000200004&lng=en&tlng=en |