PENGARUH PENAMBAHAN FILLER KOMPOSIT (WHEAT BRAN DAN POLLARD) DAN RUMPUT LAUT TERHADAP pH, WHC, COOKING LOSS DAN TEKSTUR NUGGET KELINCI
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik penambahan filler komposit (wheat bran dan pollard) serta rumput laut dalam pembuatan nugget kelinci ditinjau dari pH, WHC, cooking loss, dan tekstur. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah nugget yang dibuat dari daging kelinci...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
University of Brawijaya
2012-10-01
|
| Series: | Jurnal Ternak Tropika |
| Online Access: | http://ternaktropika.ub.ac.id/index.php/tropika/article/view/157 |