Estudio microbiológico de ajo(Allium sativum L.) y cebolla (Allium cepa L.) deshidratados Microbiological study of garlic (Allium sativum L.) and onion (Allium cepaL.) dehydrated

Estudio microbiológico de ajo(Allium sativum L.) y cebolla (Allium cepa L.) deshidratados Microbiological study of garlic (Allium sativum L.) and onion (Allium cepaL.) dehydrated

En este trabajo se efectuó un estudio microbiológico durante la deshidratación y el almacenamiento de ajo (Allium sativum L.) y de cebolla (Allium cepa L.). Al ajo se le efectuó un proceso de escaldado y a la cebolla un salmuereado previo a la deshidratación. En las materias primas los recuentos pro...

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Bibliographic Details
Main Authors: S.R. Fuselli, B. Filsinger, R. Fritz, M.I. Yeannes
Format: Article
Language:English
Published: Elsevier España 2004-09-01
Series:Revista Argentina de Microbiología
Subjects:
ajo
cebolla
deshidratado
garlic
onion
dehydrated
Online Access:http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-75412004000300009

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