Et Doğrama İşlemi Sırasında HACCP Sisteminin Uygulanması (İngilizce)
Dondurulmuş gövde etin doğranmasındaki her aşama, tehlike oluşturabilecek kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve elemine edilmesi amacıyla fizikokimyasal ve mikrobiyolojik analizlerle araştırılmıştır. Sonuçlara göre; (a) pH'da önemli bir değişiklik olmamıştır, merkez ve yüzey sıcaklığı ile...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6937/92584?publisher=gidadernegi |