Sıvı Ferment Yöntemi ile Ekmek Üretiminde Kullanılan Maya (Saccharomyces cerevisiae) Performansına Katkı Maddeleri ve Ortam Şartlarının Etkisi

Sıvı Ferment Yöntemi ile Ekmek Üretiminde Kullanılan Maya (Saccharomyces cerevisiae) Performansına Katkı Maddeleri ve Ortam Şartlarının Etkisi

Bu çalışmada, farklı katkılama ve ortam şartlarında üretilen sıvı-un fermentinde kullanılan maya (S. cerevisiae) performansının artırılması amaçlanmıştır. Denemelerde, 100 gram un esasına göre; ferment hazırlamada üç farklı yaş maya miktarı (% 0.75, 1.0 ve1.5) ve iki farklı un oranı (% 10 ve 15) ile...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: M. Kürşat Demir, Adem Elgün, Nermin Bilgiçli
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Baker's yeast
Saccharomycescerevisiae
liquid ferment
yeast foods  
Ekmek mayası
Saccharomyces cerevisiae
sıvı ferment
maya gıdası   
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6798/91418?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6798/91418?publisher=gidadernegi

Similar Items