Set Tipi Yoğurdun Bazı Nitelikleri Üzerine Biyokoruyucu Kültür Kullanımının Etkisi

Set Tipi Yoğurdun Bazı Nitelikleri Üzerine Biyokoruyucu Kültür Kullanımının Etkisi

Bu araştırmada, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii ve Lactobacillus rhamnosus bakterilerini içeren ticari bir biyokoruyucu kültürün set tipi yoğurdun bazı nitelikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Yoğurda işlenecek süt, ısıl işlem uygulamasından sonra dört kısma ayrılarak bir kısım süt...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ebru Şenel, Asuman Gürsel, Şenay Yaman, Balkır Tamuçay
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Biopreservative culture
set-type yoghurt   
Biyokoruyucu kültür
set tipi yoğurt
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6780/91281?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6780/91281?publisher=gidadernegi

Similar Items