Análisis instrumental y sensorial de un chorizo tipo antioqueño formulado con un sustituto graso
Las grasas naturales sin extensión, condicionan el alimento y tienen un comportamiento reológico y sensorial diferente al de las grasas extendidas con otros materiales. La presente investigación evaluó el efecto del uso de un extensor de grasa sobre algunas propiedades de calidad textural y sensoria...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
2019-07-01
|
| Series: | Informador Técnico |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.sena.edu.co/index.php/inf_tec/article/view/1630 |