Análisis instrumental y sensorial de un chorizo tipo antioqueño formulado con un sustituto graso
Las grasas naturales sin extensión, condicionan el alimento y tienen un comportamiento reológico y sensorial diferente al de las grasas extendidas con otros materiales. La presente investigación evaluó el efecto del uso de un extensor de grasa sobre algunas propiedades de calidad textural y sensoria...
Main Authors: | Eddy Rúa-Osorio, Diego Restrepo-Molina, Juliana Sanín-Hernández, José Sepúlveda-Valencia, Jairo López-Vargas |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
2019-07-01
|
Series: | Informador Técnico |
Subjects: | |
Online Access: | http://revistas.sena.edu.co/index.php/inf_tec/article/view/1630 |
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