Dondurularak depolanan ahtapotun (Octopus vulgaris Curvier, 1797) kimyasal ve duyusal kalite karakteristiklerindeki değişimler.
Bu çalışmada kafadanbacaklıların bir türü olan ahtapot (Octopus vugaris Curvier, 1797) kullanılmıştır. Temizlendikten sonra dövülüp, manto ve kolları ayrılan ahtapotlar plastik ambalajlarla paketlenip -40ºC' de dondurulmuştur. Daha sonra, -18ºC'de depolanan ahtapot mantolarının ve kolların...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ege University
2011-09-01
|
| Series: | Su Ürünleri Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/egejfas/issue/4996/67644?publisher=ege |