Bazı Sebzelerin Peroksidaz Enzim İçerikleri ve Bu enzimin Isıya Karşı Direnci
Bu çalışmada lahana, pırasa, havuç, ıspanak, kereviz, kabak, patates, soğan ve fasulyenin peroksidaz enzimi içerikleri saptanmış ve sebzelerin bu enzimi oldukça farklı miktarlarda içerdiği görülmüştür. Daha sonra sebzeler sıcaklıkları 95 oC, 85 oC ve 75 oC olan sıcak su içindeki farklı sürelerde haş...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6915/92400?publisher=gidadernegi |