استخراج و ویژگی‌های ژلاتین پای مرغ و کاربرد آن در ژله طالبی

در صنایع غذایی از ژلاتین به‌عنوان جایگزین چربی، به‎منظور بهبود الاستیسیته و قوام، شفاف‌سازی آب‌میوه، در تهیه ژله، شکلات، فیلم‌های خوراکی و غیره استفاده می‌شود. در این پژوهش، ژلاتین از پای مرغ به روش اسیدی استخراج شد و آزمون های pH، پروتئین، خاکستر، رطوبت، چربی، ویسکوزیته، قدرت ژل، رنگ و رئولوژی انجا...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: عاطفه رضایی زاده, زینب رفتنی امیری
Format: Article
Language:English
Published: Ferdowsi University of Mashhad 2017-05-01
Series:مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران
Subjects:
Online Access:https://ifstrj.um.ac.ir/article_35965_c4d98309f00216ef7117f2ad0a975745.pdf