Uma análise sobre a estratégia competitiva e operacional dos restaurantes self-service An analysis of the competitive and operational strategy of self-service restaurants

• Main Author: Marcelo Giroto Rebelato
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Universidade Federal de São Carlos 1997-12-01
• Series: Gestão & Produção
• Subjects: restaurantes self-service; estratégia competitiva e operacional dos restaurantes self-service; gestão dos sistemas self-service "por quilo"; self-service restaurant; competitive and operational strategy of self-service restaurant; "per kilo" self-service restaurant management
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-530X1997000300006
• ISSN: 0104-530X; 1806-9649

Os restaurantes comerciais do tipo self-service surgiram como uma opção de comida rápida bem adaptada às novas necessidades da população brasileira. Formaram uma indústria que cresce em todo o país e evolui em termos de oferta e de atendimento. Este artigo analisa o fenômeno da refeição fora de casa e expõe a estratégia competitiva e operacional dos restaurantes self-service "por quilo". A partir de um estudo conduzido em uma empresa do ramo, identifica e analisa as características dos processos presentes no sistema "por quilo", sugerindo mudanças internas na forma de diretrizes gerenciais.<br>Commercial self-service restaurants have arisen as a fast-food option well adapted to the new necessities of the Brazilian population. They constitute an industry in growth all over the country, and have evolved in terms of both supply and service. This paper analyses the phenomenon of "eating out" and presents the competitive and operational strategy of the "per kilo" self-service restaurants. From a study conducted in a branch enterprise, it identifies and analyses the process characteristics present in the "per kilo" system, suggesting internal changes in the form of management directions.