Incidences de certaines préparations pectolytiques sur la teneur en phénols volatils des vins blancs
L'emploi de certaines préparations pectolytiques sur moût peut conduire à une teneur en vinyl-phénols élevée à l'origine d'odeurs et de goûts indésirables dans les vins blancs. Nous montrons dans ce travail que de nombreuses préparations enzymatiques issus de Aspergillus niger contien...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1992-12-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1187 |