MÉTODOS COMBINADOS DE SECADO PARA EL ESCARCHADO DE MANGO (Mangifera indica) var. Kent COMBINING DRYING METHODS FOR CANDY MANGO (Mangifera indica) var. Kent

MÉTODOS COMBINADOS DE SECADO PARA EL ESCARCHADO DE MANGO (Mangifera indica) var. Kent COMBINING DRYING METHODS FOR CANDY MANGO (Mangifera indica) var. Kent

En este trabajo la deshidratación osmótica (DO) y el secado con aire caliente se combinan para producir mango cristalizado conservando las propiedades organolépticas de la fruta fresca. El mango se procesa en cilindros de 1.5cm de diámetro por 2cm de altura. Estos se deshidratan osmóticamente durant...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Germán A. GIRALDO G., Alba L. DUQUE C., Claudia L. GARCÍA W.
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Antioquia 2005-03-01
Series:Vitae
Subjects:
mango
frutas cristalizadas
secado
sólidos solubles
crystallized fruits
drying
soluble solids
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042005000200001

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042005000200001

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