PENGARUH LAMA BLANCHING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN SENSORIK JUS KECAMBAH KEDELAI DAN WORTEL

PENGARUH LAMA BLANCHING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA DAN SENSORIK JUS KECAMBAH KEDELAI DAN WORTEL

Tujuan penelitian ini menganalisis pengaruh lama blanching terhadap kadar β-karoten, vitamin E kapasitas antioksidan, viskositas, rentang warna, tingkat ke­su­ka­an  panelis terhadap rasa, warna dan aroma jus. Penelitian ini menggunakan ran­cang­an acak lengkap.  Pengumpulan data fisiko kimia jus di...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Inda Riana Wulansari, Mazarina Devi, Laili Hidayati
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Universitas Negeri Malang 2017-11-01
Series:Teknologi dan Kejuruan
Subjects:
lama blanching, jus, kecambah kedelai, wortel
Online Access:http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/10047

Internet

http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/10047

Similar Items