AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS DE CAJU AMEIXA COM ALTO TEOR DE FIBRAS

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS DE CAJU AMEIXA COM ALTO TEOR DE FIBRAS

Considerando o crescimento do segmento de barras de cereais no setor de alimentos este trabalho teve como objetivos desenvolver barras de cereais de caju ameixa com alto teor de fibras e realizar análise sensorial. Formulou-se 2 tipos de barras, (F1) e (F2) a partir de uma formulação básica (FB...

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Bibliographic Details
Main Authors: Luísa Helena Ellery MOURÃO, Dorasílvia Ferreira PONTES, Maria do Carmo Passos RODRIGUES, Isabela Montenegro BRASIL, Maria Thays Barroso CAVALCANTE
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2012-04-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Barra de cereal
caju
ingredientes funcionais
análise sensorial
fibra alimentar
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1846/1846

Internet

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