ModÉlisation de phÉnomÈnes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques intervenant lors de l'affinage d'un fromage de type pÂte molle croÛte lavÉe
L'objectif de cette étude visait à développer des modèles mathématiques capables de prédire la croissance d'une levure désacidifiante, la consommation des substrats carbonés (lactose, lactate) et la perte de poids au cours de l'affinage de fromages de type Munster. Afin de constituer...
| Main Author: | |
|---|---|
| Published: |
INAPG (AgroParisTech)
2006
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003114 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/06/56/PDF/Riahi_2006.pdf |