Complexation des protéines laitières par les extraits de gousses vertes de caroubier Propriétés technologiques des coagulums obtenus
La préparation d'une pâte alimentaire artisanale connue sous le nom de mekika, par coagulation du lait à l'aide d'extraits de gousses vertes de caroubier constitue une technologie originale spécifique de certaines régions libanaises. Notre étude s'inscrit dans le cadre de la prés...
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| Published: |
AgroParisTech
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003462 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/07/55/PDF/Microsoft_Word_-_phd.pdf |