Perception sensorielle de la texture de gels en France et au Vietnam et prédiction des profils sensoriels par des mesures instrumentales
Le premier objectif de cette thèse était de qualifier et quantifier les différences de caractérisation sensorielle de l'apparence visuelle et de la texture de gels entre des sujets appartenant à deux cultures très différentes (française et vietnamienne). Trois méthodologies sensorielles présent...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
ENSIA (AgroParisTech)
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00004503 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/10/07/PDF/2007AGPT0087.pdf |