Impact de la réduction d'alcool sur la perception sensorielle des vins et acceptabilité par les consommateurs
Face à l'augmentation significative de la teneur en alcool dans les vins, la filière viticole s'intéresse à la technologie de l'osmose inverse pour réduire le degré alcoolique des vins. Cependant, quelles sont les conséquences de cette technologie sur la perception sensorielle des vin...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
AgroParisTech
2009
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00005778 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/13/92/PDF/These_Meillon.pdf |