La gestion des restaurants gastronomiques : Leadership, créativité et culture organisationnelle.
Le sujet de cette thèse est une étude des leaders d'un groupe d'organisations considérées comme exceptionnels dans leur domaine: les chefs de restaurants gastronomiques. L'objet de la recherche était de décrire la façon dont ces chefs de cuisine ont construit leur restaurant et l'...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
2002
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00918288 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/91/82/88/PDF/2002_EHEC_0079.pdf |