Absorption d'huile pendant la friture profonde: mécanismes et facteurs importants
Cette recherche a été menée pour mieux comprendre l'imprégnation en huile pendant la friture profonde. La teneur en matière grasse élevée est un des caractéristiques critiques des produits frits. Malgré des efforts des scientifiques, les produits frits contiennent encore une quantité considérab...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
AgroParisTech
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00366691 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/36/66/91/PDF/Thesis-ziaiifar2.pdf |