Marqueurs protéiques de la tendreté de la viande bovine : étude prédictive et fonctionnelle
La variabilité non maîtrisée de la tendreté de la viande bovine est un problème majeur pour la filière industrielle, cette qualité étant très recherchée par les consommateurs. Depuis de nombreuses années, différents programmes de recherche ont identifié des marqueurs ADN, ARN et protéines de la tend...
| Main Author: | |
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| Language: | fra |
| Published: |
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00646978 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/64/69/78/PDF/2010CLF22095GUILLEMIN.pdf |