Prédiction de la contamination bactérienne lors de la fabrication et de la conservation d'un aliment. Application à de la viande de porc contaminée par Listeria monocytogenes
Un modèle a été développé pour prédire l'évolution de contamination de L. monocytogenes, dans de la viande de porc, soumise au procédé de fabrications des lardons. Les expériences ont été réalisées dans de la viande de porc hachée et ionisée (aliment modèle des lardons). Elles ont permis de dév...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00668395 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/66/83/95/PDF/2005CLF21577.pdf |