Contribution à l'étude d'oligopeptides (<5 kDa) générés par la préparation et la digestion de deux aliments carnés, la viande bovine et la chair de la truite
La prise de conscience que les qualités nutritionnelles des protéines allaient au-delà de leur capacité à fournir des acides aminés, est apparue avec l'émergence de la notion de peptides bioactifs, c'est-à-dire d'oligopeptides principalement produits par protéolyse, pouvant être des m...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I
2006
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00688406 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/68/84/06/PDF/2006CLF1MM19.pdf |