Etude du métabolisme des amines biogènes chez les bactéries lactiques du vin
Les amines biogènes sont des composés allergènes, notamment rencontrés dans les produits fermentés tel que le vin. Les bactéries lactiques du vin, dont Oenococcus oeni, le principal acteur de la fermentation malolactique, sont capables de produire ces molécules, à partir de précurseurs azotés. Afin...
| Main Author: | |
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| Language: | fra |
| Published: |
Université de Bourgogne
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00692360 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/69/23/60/PDF/these_A_BONNIN_JUSSERAND_Maryse_2011.pdf |