Variaciones en la composición proteica del músculo de Colossoma macropomun (Cuvier, 1818) (Characiformes: Characidae), provenientes de criaderos durante su almacenamiento en frío
Los cambios post mortem que ocurren en el músculo del pescado son complejos y en corto tiempo. Durante el almacenamiento, las proteínas musculares pierden sus propiedades funcionales de acuerdo a su naturaleza y características bioquímicas intrínsecas, razón por la cual el presente estudio tiene com...
Main Author: | |
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Language: | Spanish |
Published: |
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
2013
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Subjects: | |
Online Access: | http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/1466 |