Untersuchungen zur Hydrolyse von beta-Casein in Modellsystemen und in ausgewählten Käsesorten
Die Käsereifung ist ein biochemischer Prozess, der sich durch physikalische, mikrobiologische und enzymatische Ursachen und Abläufe vollzieht. Dabei ist die Proteolyse entscheidend für Veränderungen hinsichtlich Textur und Sensorik im Endprodukt Käse. Da die Käsematrix zu komplex ist und verschieden...
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| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | deu |
| Published: |
Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:swb:14-1104851833062-82870 http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:swb:14-1104851833062-82870 http://www.qucosa.de/fileadmin/data/qucosa/documents/1241/1104851833062-8287.pdf |