Equilíbrio químico e cinética enzimática da interação de alfa-amilase com compostos fenólicos encontrados em cerveja
A α-amilase é uma enzima chave na produção das cervejas por ser responsável pela clivagem do amido em açúcares fermentáveis. Durante o processo de preparação do mosto que ocorre de 40 a 80°C, essa enzima pode ser afetada por polifenóis presentes na mistura. O objetivo foi avaliar a cinética e o equi...
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| Format: | Others |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Federal de Alfenas
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdtd.unifal-mg.edu.br:8443/handle/tede/912 |