Estudo da estabilidade da micela de caseina em leite estável e instável não ácido
O leite instável não ácido (LINA) caracteriza-se pela perda da estabilidade da caseína ao teste do etanol, sem apresentar acidez acima de 18 °D. Este tipo de leite não é transportado para a indústria devido à subjetividade e imprecisão do teste do etanol, o qual não diferencia os tipos de leite, sen...
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| Other Authors: | |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.ucs.br/handle/11338/969 |