| Summary: | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. === Made available in DSpace on 2012-10-20T14:16:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1
206656.pdf: 661769 bytes, checksum: ba1a05227e48ff4b93b54c5e0042ded3 (MD5) === O trabalho apresenta resultados experimentais de secagem e valores preditos de difusividade efetiva para a erva-mate, um produto pouco estudado e de utilização bastante difundida, particularmente no sul do Brasil. As variáveis que influenciam significativamente no processo de secagem de erva-mate in natura (crua) e branqueada (sapecada) são identificadas por meio de um planejamento experimental saturado . Através de análise estatística dos dados experimentais determinou-se que as variáveis que mais influenciam no processo de secagem de erva-mate são: branqueamento (sapeco), a idade da planta e a espessura do leito.
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