Elaboração de geleía com mix de polpa de cagaita (eugenia dysenterica) e mangaba (hancornia speciosa) e avaliação dos parâmetros de qualidade

Elaboração de geleía com mix de polpa de cagaita (eugenia dysenterica) e mangaba (hancornia speciosa) e avaliação dos parâmetros de qualidade

O objetivo deste estudo, foi avaliar a utilização das polpas de cagaita (Eugenia dysenterica) e mangaba (Hancoria speciosa), para produção de uma geleia com o mix das polpas, e avaliar seus parâmetros de qualidade agregando valor nutricional a um novo produto. Foram elaboradas 03 (três) formulações...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Silva, Flávio Santos
Other Authors: Pinedo, Aroldo Arévalo
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal do Tocantins 2017
Subjects:
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Cagaita (Eugenia dysenterica)
Mangaba (Hancoria speciosa)
Geleia analise físico química
Sensorial
Vida de prateleira
Jeleia physical chemical analysis
Sensory
Shelf life
Online Access:http://hdl.handle.net/11612/524

Internet

http://hdl.handle.net/11612/524

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