Elaboração de sorvete e barra de cereais utilizando uma linhagem probiótica de saccharomyces cerevisiae

Elaboração de sorvete e barra de cereais utilizando uma linhagem probiótica de saccharomyces cerevisiae

O objetivo da pesquisa foi avaliar a viabilidade da levedura probiótica Saccharomyces cerevisiae UFMG 905 em sorvete e barra de cereais, quantificando a população da levedura ao longo do armazenamento (log10 UFC/g) e verificar a aceitação sensorial de possíveis consumidores. Os produtos desenvolv...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Baliza, Drielly Dayanne Monteiro dos Santos
Other Authors: Pimenta, Raphael Sanzio
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal do Tocantins 2017
Subjects:
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Viabilidade microbiana
Tecnologia de alimentos,
Chocolate
Manipulação de alimentos
Preferências alimentares
Microbial viability
Food technology
Food manipulation
Food preferences
Online Access:http://hdl.handle.net/11612/525

Internet

http://hdl.handle.net/11612/525

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