Proteases de levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisiae) : obtenção, caracterização e aplicação em panificação

Proteases de levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisiae) : obtenção, caracterização e aplicação em panificação

Orientador: Gil Eduardo Serra === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-07-22T17:47:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ponezi_AlexandreNunes_M.pdf: 4831852 bytes, checksum: f51235a715e0b7703f22f10697f83418 (...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Ponezi, Alexandre Nunes, 1964-
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 1997
Subjects:
Protease
Saccharomyces cerevisiae
Panificação - Tecnologia
Massas
Online Access:PONEZI, Alexandre Nunes. Proteases de levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisiae): obtenção, caracterização e aplicação em panificação. 1997. 91f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/254187>. Acesso em: 22 jul. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254187

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PONEZI, Alexandre Nunes. Proteases de levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisiae): obtenção, caracterização e aplicação em panificação. 1997. 91f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/254187>. Acesso em: 22 jul. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254187

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