Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates

Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates

Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-21T23:51:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Oliveira_IngridFrancode_M.pdf: 12512639 bytes, checksum: 63474efdec388...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2013
Subjects:
Manteiga de cacau
Cristalização
Chocolate
Cocoa butter equivalent
Cocoa butter
Sorbitan tristearate
Crystallization
Online Access:MORAES, Ingrid Franco de Oliveira. Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates. 2013. 94 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/254677>. Acesso em: 21 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677

Internet

MORAES, Ingrid Franco de Oliveira. Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates. 2013. 94 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/254677>. Acesso em: 21 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677

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