Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos

Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos

Orientadores: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio, Rosiane Lopes da Cunha === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-24T20:44:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Felisberto_MariaHerminiaFerrari_M.pdf: 30313...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Felisberto, Mária Herminia Ferrari, 1986-
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Published: [s.n.] 2014
Subjects:
Emulsões
Fibras
Prebióticos
Gelificação
Propriedades reologicas
Emulsions
Fibers
Prebiotics
Gelling
Rheological properties
Online Access:FELISBERTO, Mária Herminia Ferrari. Redução de sal e gordura em emulsões cárneas: efeito da adição de ingredientes prebióticos. 2014. 116 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255106>. Acesso em: 24 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255106

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FELISBERTO, Mária Herminia Ferrari. Redução de sal e gordura em emulsões cárneas: efeito da adição de ingredientes prebióticos. 2014. 116 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255106>. Acesso em: 24 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255106

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