Carne bovina reestruturada com transglutaminase : desenvolvimento e determinações de cor e textura

Carne bovina reestruturada com transglutaminase : desenvolvimento e determinações de cor e textura

Orientador: Pedro Eduardo de Felicio === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-10T12:22:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cestari_LucineiaAparecida_M.pdf: 818959 bytes, checksum: 92e9b470430ee2666ced5750...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Cestari, Lucineia Aparecida
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2007
Subjects:
Carne bovina
Bife reestruturado
Textura
Cor
Transglutaminases
Bovine meat
Restructured beef
Texture
Color
Online Access:CESTARI, Lucineia Aparecida. Carne bovina reestruturada com transglutaminase: desenvolvimento e determinações de cor e textura. 2007. 74 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255359>. Acesso em: 10 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255359

Internet

CESTARI, Lucineia Aparecida. Carne bovina reestruturada com transglutaminase: desenvolvimento e determinações de cor e textura. 2007. 74 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255359>. Acesso em: 10 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255359

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