Influência das condições de secagem nas propriedades gelificante e emulsificante das frações 7S e 11S da proteína de soja

Influência das condições de secagem nas propriedades gelificante e emulsificante das frações 7S e 11S da proteína de soja

Orientador: Rosiane Lopes da Cunha === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-19T15:27:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tarone_AdrianaGadioli_M.pdf: 2280055 bytes, checksum: 80f679038904a40c6485d29994fed...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Tarone, Adriana Gadioli
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2012
Subjects:
Proteinas de soja
Beta-conglicinina
Glicinina
Emulsões
Gelificação
Soy proteins
Beta-conglycinin
Glycinin
Emulsions
Gelation
Online Access:TARONE, Adriana Gadioli. Influência das condições de secagem nas propriedades gelificante e emulsificante das frações 7S e 11S da proteína de soja. 2012. 96 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255559>. Acesso em: 19 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255559

Internet

TARONE, Adriana Gadioli. Influência das condições de secagem nas propriedades gelificante e emulsificante das frações 7S e 11S da proteína de soja. 2012. 96 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255559>. Acesso em: 19 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255559

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