Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro

Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro

Orientadores: Rosiane Lopes da Cunha, Ângelo Luiz Fazani Cavallieri === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-20T01:10:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mantovani_RaphaeladeAraujo_M.pdf: 4371985 bytes, c...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Mantovani, Raphaela de Araujo, 1986-
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2012
Subjects:
Proteínas do soro do leite
Lecitina
Interações eletrostaticas
Emulsões
Estabilidade
Whey proteins
Lecithin
Electrostatic interactions
Emulsion
Stability
Online Access:MANTOVANI, Raphaela de Araujo. Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro. 2012. 100 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255576>. Acesso em: 19 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255576

Internet

MANTOVANI, Raphaela de Araujo. Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro. 2012. 100 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255576>. Acesso em: 19 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255576

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