Efeito da adição de co-solutos na reologia de geis lacteos acidificados

Efeito da adição de co-solutos na reologia de geis lacteos acidificados

Orientadores: Rosiane Lopes da Cunha, Miriam Dupas Hubinger === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-10T19:31:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Neves_EdmeiaSabadini_D.pdf: 3460318 bytes, checksum: 852074cc798...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Neves, Edmeia Sabadini
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2008
Subjects:
Proteinas - Leite
Carragena
Co-solutos
Reologia
Capacidade de retenção de agua
Temperatura da desnaturação
Milk - Proteins
Carrageenan
Co-solutes
Rheology
Water holding capacity
Denaturation temperature
Online Access:NEVES, Edmeia Sabadini. Efeito da adição de co-solutos na reologia de geis lacteos acidificados. 2008. 152p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255583>. Acesso em: 10 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255583

Internet

NEVES, Edmeia Sabadini. Efeito da adição de co-solutos na reologia de geis lacteos acidificados. 2008. 152p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255583>. Acesso em: 10 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255583

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