Papel da gordura e do sal emulsificante em analogos de requeijão cremoso

Papel da gordura e do sal emulsificante em analogos de requeijão cremoso

Orientador: Walkiria Hanada Viotto === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-08T22:33:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cunha_ClarissaReschkeda_D.pdf: 2018013 bytes, checksum: 2af1fa9c1c19caebe31c1cef7e4a9007...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Cunha, Clarissa Reschke da
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2007
Subjects:
Analogo de queijo
Sal emulsificante
Reologia
Cheese analogue
Emulsifing salt
Rheology
Online Access:CUNHA, Clarissa Reschke da. Papel da gordura e do sal emulsificante em analogos de requeijão cremoso. 2007. 234p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255794>. Acesso em: 8 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255794

Internet

CUNHA, Clarissa Reschke da. Papel da gordura e do sal emulsificante em analogos de requeijão cremoso. 2007. 234p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255794>. Acesso em: 8 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255794

Similar Items